Edition actuelle

n° 206

Janvier 2012

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Editorial

«Comme au bon

vieux temps»

Il est des traditions remontant à mon grandpère et à mon papa qui, depuis ma tendre enfance, sont restées ancrées dans ma mémoire.

 Il va sans dire que j’ai repris ce merveilleux flambeau et, vers la fin de chaque année, je ressors les vieilles recettes de famille.

 Je ne suis pas un grand “bouffeur” mais plutôt un grand gourmand...

Au mois de juin je plante les choux à choucroute et, dès qu’ils sont prêts, nous faisons une choucroute maison avec deux amis de chasse. La recette de ma maman est simple, mais le résultat est merveilleux.

 Le premier dimanche de décembre, avec le solde des choux, nous attaquons la fabrication des saucisses aux choux. Plusieurs sortes d’épices secrètes, de ’humagne rouge, de la lie. Les quelques jours d’attente avant de pouvoir les manger sont un véritable calvaire...

 Aux alentours de Noël, mon boucher va me fournir les meilleurs morceaux et de 1ère qualité : lard, viande sèche, jambon, longe, filet que je badigeonne avec les épices d’une recette de nos parents . Quel bonheur de pouvoir faire une flambée dans le fumoir avec de la sciure et des branches de genièvre avec les boules, pour le parfum !

 “Papa je reçois des amis, tu nous fais un plat avec ta viande préparée...?”

  “Comme au bon vieux temps”.

Jean-Luc Carron-Delasoie